鸭头的制作

加工香辣鸭头的配料：鸭头、白砂糖、食用油、酱油、辣椒、花椒、生姜、八角、桂皮、食盐、料酒、鸡精。
制作香辣鸭头的操作要点如下——
1.选用外观正常、无异味的新鲜鸭头为加工原料。为了降低原料的采购成本，鸭制品加工企业在市场价格处于低位时，可大量购进新鲜鸭头，并将其放入冷库保存。为保障鸭头的卫生安全质量，将生鲜鸭头放在冷冻库内保存。
如果使用冷冻鸭头作为加工原料，则应先将鸭头解冻。
2.将辣椒和生姜切碎，将花椒、八角、桂皮洗干净，备用。
3.将水烧开，将鸭头放入开水中，烧出血水。之后，用清水洗净鸭腿，捞出后，沥干水分，备用。
4.在锅中加入食用油，加入碎生姜、桂皮、八角、花椒、辣椒等调味料，用文火炒出香浓味郁的麻辣油之后，加入鸭头，不断翻炒。
5.加入料酒，反复煸炒出浓郁的香气。
6.加入酱油、白砂糖，翻炒片刻，加入适量清水，盖上锅盖，用大火烧开。之后改用文火，将鸭头焖煮入味，煮至八成熟。
7.停止加热，捞出煮好的鸭头，沥干汤汁后，趁热装入复合食品包装袋中，并及时封口。包装袋既要符合食品包装安全标准，又要耐高温，且应具有良好的密封性能。