Foodjx导读：通常，微波干燥产品的质量介于气流干燥和冷冻干燥之间。干燥时间的缩短对于保持食品的色泽和香味是十分有益的。科学家在1995年时就研究，用家用微波炉干燥爱菊，使其香味得到了很好地保持。还测试了微波干燥的苹果、香蕉和胡萝卜的颜色和孔隙度。对气流干燥和微波干燥的马铃薯进行了比较，发现后者的收缩减小而且复水性提高。鸡肉产品、海产品以及蔬菜产品微波干燥的品质，实验在微波干燥的过程中采用10~20℃气流冷却产品。
使用
微波干燥设备进行干燥的产品的品质通常可以通过利用真空进一步提高，这可以降低加工过程中的热量及氧化对产品品质的影响。
如果我们想要搞清楚产品香味的保持力，就必须要对这两种情形加以区分，在大多数食品中，香味物质分子的含量是很少的，所以他们很有可能溶解在液体中，在这种情况下，溶解在水中的香味物质分子就必须具有挥发性。事实上，鉴于我们是用鼻子察觉到香味，所以，很显然香味物质分子正常是挥发性的，否则他们在被实用的时候仍然保留在食物中而无法闻到他们的香吻。换句话说，如果在液相和气相之间存在一个界面的话，香味物质分子倾向于选择气相。在气流干燥中，香味物质分子可以溢出的界面主要是产品粒子的的外表面，这里同时也是水分蒸发的地方，因此，食物粒子表面就会被香味物质占据，但其占据的空间不会比从籽粒内部通过毛细管流出的水流大，可见，在此过程中，水分和香味成分这两种物质相伴从籽粒表面释出。
