春卷的做法：

材料： 

1 猪肉，香菇，云耳，蘑菇香干，芹菜，榨菜。 

2 春卷皮 

做法： 

1 材料1切成丝。加入盐，酱油，少许干辣椒籽，料酒。腌一晚。 

2 将1中做好的馅包入春卷皮中。 

3 油1/3锅，开中大火烧到8分热。 

4 将包好的春卷放入，炸到金黄色。沥干油。 

注意： 

馅的材料随意，不同的地方，使用的馅各不相同。主要是用韭菜，笋子。可惜我这里没有买的。所以用芹菜，蘑菇香干代替了。 

火候要注意。太大，馅不熟；太小，皮发不起来。 

冬天感觉很好吃。外皮脆，一口咬下去能闻到馅的各种香味。 

水晶饺子做法：

一、饺子皮的制作 

水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。 

1、配方 

主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 

2、操作步骤 

（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀； 

（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。 

二：水晶饺子的做法： 

（1）原料：葱100克，香油25克，味精。面粉500克， 

猪油15O克，熟火腿150克。 

（2）水晶饺子制作步骤： 

1．将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。 

2．将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。。 

3．将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。 

4。把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。 

5．将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。 

6．待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟。

俗称水晶饺子或水晶包子. 

水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。 

二、馅料的配制 

水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。 

1、牛肉水饺（颜色淡红） 

（1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。 

（2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。 

（3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。 

2、鸡蛋菠菜水饺（颜色青黄） 

（1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。 

（2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。 

（3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。 

用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。本文摘自 东莞旭众食品机械有限公司