食品机械设备网
详细介绍
烟熏熟香肠
选料-→分割-→斩拌-→充填-→淋水-→熏-→蒸煮-→冷却-→成品
主要工艺参数：
l 选料：原料肉温度一般控制在0-5℃。
l 斩拌：温度通常在12℃。
l 充填：肉糜的温度应控制在15℃以下。
l 淋水：时间为10min左右。
l 烟熏：温度一般为65-68℃，时间为50-60min。
l 蒸煮：温度一般为76-78℃。
l 冷却：先用20℃左右的水冷却10-15min，再于2-5℃的冷库中冷却24h。使香肠的中心温度达2-5℃。
l 斩拌：温度通常在12℃。
l 充填：肉糜的温度应控制在15℃以下。
l 淋水：时间为10min左右。
l 烟熏：温度一般为65-68℃，时间为50-60min。
l 蒸煮：温度一般为76-78℃。
l 冷却：先用20℃左右的水冷却10-15min，再于2-5℃的冷库中冷却24h。使香肠的中心温度达2-5℃。
产品所用的标准：
SB/T 10251-1995 火腿肠
关键设备：
肉制品加工机械
斩拌机 * 烟熏室 蒸煮设备
公司有专业技师全程指导服务。
绞肉机
斩拌机
滚揉机拌馅机
*烟熏炉
食品机械设备网