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小型辣椒酱设备

小型辣椒酱设备
订金 8888
订货量 1
  • 型号
  • 品牌
  • 厂商性质 生产商
  • 所在地 上海市

更新时间:2021-07-21 14:31:06浏览次数:33

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产品简介
品牌 其他品牌 自动化程度 其他
适用范围 果蔬加工厂设备 产地 国产
辣椒酱生产质量标准
一般都以地方或企业自定标准,其标准参考如下:
1.感官鉴定。色泽:柠褐色、微红、有光泽。香气:辣椒酱香浓郁,且无其它不良气味。口味:鲜而带甜,酸辣适宜。形态:稠腻,稍有籽粒(若经绞体磨细则更佳)。
2.理化鉴定。水分≥65%,氯化物≥7g/100ml,总酸≥1.2g/100ml,总固形物≥30%。
3.卫生标准。同酱类。 小型辣椒酱设备

小型辣椒酱设备生产工艺技术 

  1.原料处理。

辣椒坯。选用新鲜红辣椒,加工腌制成熟后磨成酱状备用。若用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉等代替,应按新鲜辣椒的质量标准调节配比。

花生酱。应选用 纯花生酱,也可用花生仁焙炒去皮后磨成的酱。

甜味料、助鲜剂。甜酱、砂糖或两者的混合物均可作为甜味料,助鲜剂常用味精、呈味核苷酸等。

用芝麻油,因芝麻油香气足,维生素C含量较高,有较强的抗氧化能力,有利延长辣椒酱的保质期。

其它原料。鲜辣味粉、柠檬酸、高粱酒、红曲、山梨酸钾(有效浓度为0.07%0.08%);新鲜的大蒜、生姜,若无鲜品可用酱制品或干粉代替。此外,在原料中加入1%左右的香葱,品质和风味将更佳。 1.原料配方(

原料  配比  原料  配比  原料  配比 辣椒坯 70   助鲜剂 0.7   高果  2.2 花生酱 7    大蒜  2.5   芝麻油  7 甜味料 6    生姜  2.5   山梨酸钾 0.1  

  2.制酱操作。

加热煮沸。根据具体原料、设备、工艺技术的控制情况在升降夹层锅内加入原料总重20%左右的水,再开动搅拌机,加入香味料、增稠剂,充分混和均匀后,再将磨细的辣椒酱加入,继续搅拌,加热至80左右,保持510分钟后,再依次加入香辛料、甜味料、着色剂、助鲜剂和防腐剂,一般每锅操作时间为11.5个小时。

出锅冷却。将加工成熟的辣椒酱乘热出锅,一般盛放在清洁、消过毒的铝质或不锈钢容器内,及时运送至贮藏或包装车间,冷却备用。

取样检测。将冷却的制品按要求取样检测,质量指标只能高不能低;有指标不合要求时,必须检查原因,及时制定出改进措施,保证产品品质,直到检测合格才能包装。 小型辣椒酱设备 304材质

 

 


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