随着经济、社会的发展,人们对食物的要求提高了,希望吃到更好的东西,将肉类按不同的部位,不同需要分割成一定规格的产品.有带骨的,也有去骨的,去脂肪的等等.这种产品由于形状、大小、脂肪含量都与白条肉不同了,所以冷加工工艺也有所不同.下面介绍一下冷加工分割肉的优点:
（一）减少冷加工工艺过中的干耗损失.分割肉都是经过包装,不仅形状规格、而且冷加工时堆码也很整齐、相应减少了与空气接触的面积,水分蒸发量当然会减少.在冷藏条件下,冻结分割肉比白条肉的干损减少50%.
（二）肉品卫生水平提高.分割肉在冷加工过程中不会暴露在空气中,微生物和尘埃的污染机会减少很多,同时也不会因为人员的出入而造成在污染.
（三）提高冷藏库的单位容积载重量.冻白条在冷藏间堆垛密度为400公斤/立方米左右,二分割肉的堆垛密度可达到650~800公斤/立方米左右,提高冷藏能力50%.
（四）贮藏时间能延长.分割加工良好的分割肉,在-18℃环境中可贮存一年而保持
所以,人们对更高品质食物的追求就是一个巨大的市场需求,吃上好的肉一定认真看好商品的质量.
