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500-800双层水浴式杀菌锅是通过将热水罐水加热后，热水进入到工艺罐来杀菌的，工艺罐的热水可以升高比杀菌温度高10度，
500-800双层水浴式杀菌锅例如：热水罐热水加热温度可以设定为130度，杀菌温度设定为121度，当热水进入到工艺罐与产品充分混合后的温度为110度，从110度升温到121度假设需要8分钟；
这样的好处是：提高热水进入到工艺罐与产品混合后的温度，能够达到缩短升温时间的目的，
1升温时间缩短，整个杀菌周期缩短，提高效率； 2产品在升温阶段浸泡在热水里的时间缩短，从而达到高温短时杀菌的目的，使产品的色泽不易发黄，口感好，营养保持高。
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