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罐头食品是怎么生产出来的？
时间：2022-2-21
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罐头生产设备包含原料的清洗烫桔、去皮、分瓣至成品的灌装杀菌入库的整套流水线。本线可根据客户实际需要进行定制。罐头生产设备的蒸发器设有凝结水二次蒸汽回收系统，可明显减少蒸汽耗量，杀菌机的内部物料混流装置结构与众不同，比其他同类设备清洗时间短，干净不结垢。
目前国内外任何同类设备都有物料管结垢现象，影响传热效果和产品质量，灌装机在灌装过程中采用转盘升降方式，避免了产品二次污染现象，双道打浆机采用锥形筛网结构且间隙带负荷可调，二道打浆变频调速，使半成品更细腻。
罐头生产设备生产罐头食品简单开始工艺是：
1、预处理，也就是清洗切块之类；
2、装罐；
3、封口；
4、灭菌；
5、冷却包装。
所以可以看出是将食品罐头装好封口后再杀菌，里面有一定真空度，所以不需要再添加防腐剂。从商业角度来讲，添加防腐剂也是增加成本，所以不用担心防腐剂的问题。灭菌主要有巴氏杀菌法(基本用的少)，超高温杀菌，超高压瞬时杀菌法等。
罐头食品的杀菌很多时候不是要达到灭菌，即杀死全部细菌，而是达到商业无菌，即只杀灭对人体有害的细菌。罐头食品的变质主要有胀罐，平酸败坏，黑变，发霉及中毒现象。
主要原因是：
1、微生物的生长繁殖，罐头溢裂；
2、罐头装的过满；
3、真空度过低；
4、酸度太强，腐蚀罐头内壁产生氢气。所以罐头食品一般不会装满留有顶隙，会存在一定真空度。挑选的时候注意胀罐问题，即使有些物理性胀罐不是真的变质了，但还是不要选的好。