净菜是指新鲜蔬菜经过分级、整理挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后保持生鲜状态的制品。消费者购买后不需要再作进一步的处理,即可直接烹调食用。
　　
　　此部分主要是在浸泡池中进行人工分级挑选,按规格要求把产品分成不同等级,并进行初步清洗,把一些杂物、黄叶等剔除。需要注意的是在水中浸泡的时间不宜过长,一般不超过2h。净菜相对于未加工的蔬菜而言更容易变质,这是由于切割使蔬菜受到机械损伤,而引发一系列不利于贮藏的生理生化反应,如呼吸加快、伤乙烯产生加快、酶促和非酶促褐变加快等,同时由于切割使一些营养物质流出,更易发生微生物腐烂变质,且切割使得蔬菜自然抵抗微生物的能力下降。
　　
　　海南净菜生产线的建成投产，提高了我省农业产业化经营水平和效益，减少了毛菜进入城市，由此减少了20%的城市生活垃圾。目前，两条净菜清洗加工生产线已运营。整条生产线分为分级挑选、清洗、整理切分、保鲜、脱水、包装冷藏等6个部分。“我们两条线一天的产能可达到24吨，按每人一天一斤菜的量，可供近10万人的蔬菜需求。”朱彦斌说，目前主要是一些大酒店、尤其是机关食堂需要量大，所以在包装等环节，多以成筐包装通过冷藏车直接送至食堂厨房，真空包装至超市等销售量较少。