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彩色50型豆腐机做的豆腐颜色发红、发暗什么原因
点击次数：1148 发布时间：2019-1-16
告别手工繁琐工序，让机械代替手工，彩色50型豆腐机让传统豆制品加工业大换血，让行业制品效果更有保障、干净、卫生、健康，选购一台多功能豆腐机不单单解决传统手工做豆腐繁琐工序，无论在从质量还是口感都能得到较大幅度提升。
有时豆腐机做的豆腐颜色发红、发暗什么原因？
首先要给大家排除这个误区，豆腐颜色发红、发暗是豆腐的常见质量问题，并非是使用豆腐机而导致的，具体是什么原因呢？
颜色发红是水豆腐和干豆腐的常见质量问题，主要原因是豆浆不熟引起的，特别是使用敞口锅煮浆时容易出现假沸现象，当豆浆煮到80℃左右时容易出现假沸，只凭豆浆的翻滚和没有浮沫并不能说明豆浆已经煮好，只有温度计测量温度达到100℃左右，才算是真正把豆浆煮沸。煮沸后还要保温5-7min，使用敞口锅煮浆时，通常需要反复几次的沸腾，锅内泡沫经反复几次升降，使用消泡剂把锅内泡沫全部消除，测温达到97-100℃，就不会出现豆腐发红现象。
豆腐的颜色发暗，主要是豆腐表面缺乏光泽感，考虑有一下原因：
其一，原料变质或受高温刺激，或在保管过程中经过强制干燥处理；
其二，制作过程中存在的问题，如原料筛选处理的不净；浸泡方法不当或者大豆吸收的水分不足；磨碎时磨口过紧或混入污物；豆浆温度过高；煮浆方法不妥或豆浆煮好没有及时出锅等都会造成豆腐的色泽发暗。