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久久鸭脖子制作配方及方法

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更新时间:2016-12-08 13:48:34浏览次数:292

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产品简介

久久鸭技术让学员以微小的投资,立刻拥有的品牌和整套的生产技术工艺及*的现代营销管理体系,帮您打造未来,实现梦想。对于投资者而言,选择一个投资小、风险小、市场大、利润大、竞争少的项目至关重要,精武久久鸭,作为特色美味的杰出代表,以全新经营业态火爆于市,是难得一见的创业*项目!

详细介绍


  久久鸭脖子制作配方及方法 
虽说鸭脖子只是佐餐下酒的小食品,但其营养价值还是不容忽视的。*,鸭属凉性,经常食之,平肝去火,而配料中的辣椒,性温而不燥,除湿去烦,开胃健脾。高蛋白,低脂肪,口感鲜美,肉

质细嫩,辣得过瘾,口味无穷。更具有益气补虚,暖胃生津,调节阴阳,降血脂以及养颜美容等功效。 
配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐

200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 
1、鸭颈子的初加工 
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。 
2、制辣味卤汁 
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。 
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。 
3、卤制 
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。 
注意事项: 
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。 
2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味

),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。 
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。 
4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。 
口水啊。。。。。。。。。。。。。。。 
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    :张芝
    客服:(免费服务,免费咨询) 
    招商地址:北京市丰台区万柳桥甲3号宝隆大厦

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