1、优点：
　　
　　（1）干燥速度快：雾化后，表面积增大，并与热空气直接接触。
　　
　　（2）产品质量好：冲调时，速溶性、复原性好，并能保持食品原有的色、香、味，营养损失少。
　　
　　（3）干燥后所得产品不需进一步磨碎，只需用振动筛将合并的粉块分离，简化工序。
　　
　　（4）工艺条件调节方便，可根据需要进行调节。
　　
　　（5）产品纯度高：干燥过程是在密闭状态下进行。
　　
　　（6）生产效率高，可连续生产，自动化成度高。
　　
　　2、缺点：
　　
　　（1）设备比较复杂，体积庞大，一次性投资大。
　　
　　（2）热效率不高，能耗大：热效率不超过50％，耗汽量2～3kg汽/kg水，附属设备耗能也较高。