夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。夹层锅的热源为一定压力的蒸汽，它具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

      电加热夹层锅使用与保养的九项要求：

      1、该设备为电加热夹层锅，每班使用前，应对各传动部位进行检查，添加润滑油，以免干磨，损坏设备。

      2、检查各电器线路是否完好，连接处是否安全、牢固，保险丝是否匹配，一切完整无误后，方可通电加热。

      3、开机前检查导热油加入量，加油量为加油口以下8公分。

      4、正常使用过程中，锅体上边沿的两个进油口在加完油后不能堵死，敞开加热使用。每日操作完后必须把电加热电源关闭。

      5、操作工在操作时不能带水操作，在外部有渗油现象时，停止操作。

      6、在操作时要严格控制温度，一般情况下控制在200度以下。

      7、每次换油时，应先把电热管拆下来，用碱水清洗干净后再加油。

      8、导热油每使用20锅，应该换油一次，每使用一个月应该把油放完，以免影响导热效果。加入40℃，2%的碱液充满夹套浸泡2小时，再用热水清洗干净后，再加油。

      9、每隔六个月后进行检修，包括：更换电热管，各部垫片和电热管线路，校验温度表等内容。