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醒发房发酵和醒发的工艺是什么？
阅读：1974 发布时间：2021/10/9
醒发房采用干式发热管加温，湿式发热管加湿，通过控制电路，使醒发箱内产生相对湿度80～85%、温度为36℃～38℃的适合馒头发酵之环境，帮助造型后的馒头完成后发酵过程。
醒发房发酵和醒发的工艺如下：
发酵、醒发条件包括对温度、湿度以及发酵时间的控制。一般调整为酵母菌适生长的30-38℃及80%—85%的相对适度条件。
对于进行发酵的馒头制作工艺，一般控制在发酵时间40—90min，醒发时间15—25min。
无发酵工艺(即直接成型工艺法)是将发酵与醒发合并为一个步骤，因此醒发时间较长，一般在40-60min。