一种蜜饯加工中应用微波技术的方法。包含蜜饯果坯的挑选、清洗、去皮、去核、切片、钝化酶的活性、糖煮、糖渍、干燥、杀菌、冷却、包装工序。其特征在于把果坯放入微波装置中进行钝化酶活性处理、先热风干燥再微波干燥和杀菌处理，使产品在短时间内达到zui终含水量１０～２０％，微生物指标接近于０。本方法能减少物料内容物和营养素的损失，大大缩短干燥时间，减少蜜饯防腐剂用量，延长产品贮存期和保证产品达到国家食品卫生标准。一种蜜饯加工中应用微波技术的方法。包含蜜饯果坯的挑选、清洗、去皮、去核、切片、钝化酶的活性、糖煮、糖渍、干燥、杀菌、冷却、包装工序，其特征在于将清洗、去皮、去核、切片后的果坯放入微波装置中，钝化酶的活性，其微波功率为３ＫＷ～２０ＫＷ，频率为２４５０±５０ＭＨｚ，传输速度１ｍ～２ｍ／ｍｉｎ，时间为２ｍｉｎ～４ｍｉｎ，物料品温控制在７５℃～８５℃；物料经糖煮、糖渍，再把糖渍后的果坯先放入风速２．５ｍ／ｓ～４ｍ／ｓ，风温６５℃～７５℃的热风干燥装置中干燥０．５ｈｒ～３ｈｒ，使物料含水量降低到３０％左右，再放入微波干燥和杀菌装置中，以除去物料多余的水分和杀灭微生物。微波干燥和杀菌装置的微波功率为６ＫＷ～２０ＫＷ，频率为２４５０±５０ＭＨｚ，风速２ｍ／ｓ～４ｍ／ｓ，传输速度０．５ｍ～２．０ｍ／ｍｉｎ，干燥和杀菌的时间为１０ｍｉｎ～３０ｍｉｎ，物料zui高品温不高于７０℃，zui后使物料含水量降低到１０％～２０％，然后冷却、包装，即为产品。