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据了解，我国屠宰加工企业主要有三类，一是纳入国家统计局统计范围的规模以上的企业，这些企业一般都是机械化、现代化的屠宰加工厂；一些屠宰加工企业开始实行品牌化经营，全国已有肉类注册商标500多个。管理有序的开放式流通格局基本形成。破除地区市场取得进展，一些大型屠宰加工企业已在全国或较广区域内配置生产资源，依托自身质量、品牌和规模优势，运用*流通方式拓展销售市场，品牌肉连锁店、专卖店、冷链运输快速发展，产品已部分实现跨区域流通。二是由县以上各级政府批准的畜禽定点屠宰企业，目前主要还是半机械化屠宰和手工屠宰。三是农民自宰自食和非法屠宰加工，这类屠宰加工数量上超过肉类总产量的40%。
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