食品糖化锅广泛用于多种果脯、果干、蜜饯食品加工过程中的浸渍，糖渍，糖煮等环节，还可适用于蔬菜、药品（中药材）、农产品的快速浸盐、浸酒、浸药等。 具有受热面积大、热、加热均匀、沸腾时间短、加热温度容易控制、方便清洗、真空度高等特点。 食品糖化锅的工作原理是利用真空作用对所加工产品进行料液渗透的一种技术或工艺。由真空泵对整个抽真空,当达到规定的真空度后,关闭下腔,向上腔(高压腔)充入一定压力的气体或液体,并保证在两侧形成一个恒定的压差(可调),这样气体或液体会在压差梯度的作用犀由高压侧向低压侧渗透。
该设备渗糖速度快、浸渍均匀、操作方便、易清洁。地瓜干红薯干真空浸糖锅整个浸渍过程是在密封状态下进行，只需三十分钟内即可快速渗透入味，时间短，入味快，产品营养成分的损失少，色泽鲜亮、果味浓、不结晶、不倒糖、渗糖效率高、产量大是替代传统浸糖工艺的理想设备。
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