热消毒柜整体均采用高级不锈钢板制作而成。柜体采用日本调理机的结构,按隔热保温夹层、热风风道、消毒室三层结构设计制造。隔热层内充填保温材料;热风风道位于两侧隔热层与消毒室之间,内装蒸汽导热管;顶层上装有风机扇叶。餐具放置在配有不锈钢推车和餐具筐内,双通道的设计使餐具实行单流向。以避免消毒餐具与未消毒餐具的混淆。柜体的上部设有控制面板,其上装有温度显示设定、消毒保温时间设定及风机加热启停等操作按钮。柜顶部装有风扇电机、电器箱、进气管等装置。
位于热风消毒柜内两侧的风道中的蒸汽导热管产生的热量,由置于柜内顶部的风机强制风道下部吹入消毒室,热量自下而上被餐具吸收后变成的低温气流在离心风机的作用下被吸拔,吹入热风道加热后,再次从下部进入消毒室,这样反复循环,使餐具得到充分的消毒和干燥,并可根据不同的情况设定消毒温度和消毒时间,当柜内温度达到设定温度时,便可自动按设定时间消毒,定时消毒完毕时,风机加热器均自动停止工作。