食品膨化技术在我国有着悠久的历史，由于种种原因，我国现代膨化技术发展缓慢。直到20世纪70年代末，国内才开始现代膨化技术与膨化食品的研究。20世纪80年代初期，膨化休闲食品开始出现，丰富了中国传统的以瓜子、花生、饼干及糖果为代表的休闲类食品，同时带动了一批新兴企业的建立和成长。膨化食品主要靠形状的变化来寻找卖点，与此类产品并存的还有一类膨化食品是虾条、鱿鱼卷，此两类产品由于形状难以有更多的变化和很难再做得生动形象而走入困境。这时人们绕开了形状的困难走向了改变口味，从而使夹心卷、夹心饼流行开来。这类产品主要是在芯料上下功夫，可以加巧克力、奶油、蛋黄粉、芝麻酱等，提高了产品的档次，之后又在食品的表层做起了表面文章，生产出表面涂糖、表面涂巧克力的涂层食品，此类食品走向了，直到现在仍占据着膨化食品的半壁江山。20世纪世纪末，马铃薯油炸膨化食品又以其形状新颖、造型逼真，挤进了市场，以螺旋形和贝壳形为代表的油炸小食品迅速挤占了膨化食品近一半的*。