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牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又具有久存不变质的特点，肉干在制作过程中经过脱水后所含水分很低，大多数细菌已经不能长，所以保质期较长。这类产品的蛋白质含量很高，与新鲜肉的动物蛋白相差不是很大，有着丰富的营养价值，而且肉干有各种各样的风味，以满足人们各种不同的口味，属于肉制品中的产品。
牛肉干制作工艺流程：
牛肉切片（切条）→ 腌 制 → 卤 制 → 炒 制 → 干 燥
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切片切条机 真空滚揉机 卤制锅 收汤腌制机 烘干炉（箱）
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