斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机或者是变频电机经过皮带带动高速旋转。原料在斩拌机的斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。

      斩拌机是肉类制品生产关键的机械设备，本机不仅可以将肉块和碎肉还有脂肪等主料切制成肉糜，同时还将主料和辅料搅拌成均匀的乳化物，使斩切和搅拌以及乳化一次完成，使肠类制品的细密度还有弹性增强，提高制品的出品率还有产品质量。

       斩拌机产品采用防水电脑作为控制器，使用安全可靠。斩锅还有外包装全部采用不锈钢，耐腐蚀、易清理，*符合食品卫生要求。 每一种机器的使用都需要正确的使用和维护，也是延长机器使用寿命和减少故障率的关键。

      斩拌机在使用过程中应该注意的事项：

      1、严禁将硬性物品如：金属工具掉入锅内运转时损坏刀具，造成险情。

      2、工作时，操作人员不得将手伸进锅内。

      3、设备上面，不得放有任何物品，避免掉入锅内造成险情。

      4、操作电盘，注意防水，避免短路，漏电及电器损坏等。

      5、工作时，由高速刀向低速刀转换时，先按刀停按钮，3秒后，再启动低速刀及锅，避免损坏电机。