*几种月饼馅的配方及做法

   八月十五中秋节，月饼已经成为团圆节*的馈赠佳品。现跟大家分享一下：
一、红豆沙馅：
  红小豆250g  白砂糖150g  植物油20g
做法：
1、红小豆头一天晚上泡上，多加一些水
2、泡好的红豆放高压锅里，加水，水刚末过豆子即可，如果加多了，后来炒的时间会延长
3、高压锅煮25分钟
4、煮好的豆子这时应该已经泥化了，因为红小豆不去皮，所以要用料理机打一下，这样炒出来的馅会很细，如果喜欢有颗粒的，可以不打
5、将打好的泥倒入锅内，小火翻炒，让水份挥发
6、待水份挥发的差不多时，泥状变干，加入植物油，继续翻炒
7、待馅变的更干一些时，加入糖，继续翻炒至锅内馅成团即可。
 
果妈有话说：
1、糖跟油的比较大家可以自己调整，油可以不放，糖量可以自己随炒随尝
2、如果是做月饼用的馅，建议一定要炒的干一些，也可以加一些熟粉，这样不容易爆皮。
3、熟粉：面粉50%+糯米粉50%，干锅小火炒至发黄即可
 
 
二、枣泥馅
  红枣500g  白砂糖150g  植物油80g  清水适量
做法：
1、红枣用水洗净，趁湿润剥开枣取出核
2、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火15分钟
3、蒸好的红枣放入食品料理机，加入足量清水，打成枣泥浆（加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准加入的清水越多，随后炒时用的时间越长）
4、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，小火翻炒
5、翻炒的过程中分三次加入植物油，并不断翻炒使油*被枣泥吸收
6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可
 
果妈有话说：
1、此配方大约可以出500g左右的枣泥
2、炒的时间比较长，所以要耐心哦
3、做月饼馅要炒的干一些。
 
 
三、白豆沙馅
    大白豆（白芸豆）  糖  油
做法：
1、将大白豆洗净，倒入足量的水，浸泡一夜（非常吸水，要多加些水)
2、将泡好的豆子搓掉皮（泡好后，豆皮很容易搓掉）
3、将去净豆皮的豆子加入高压锅，加入没过的水（泡豆子时已经充分吸水了，不需要加太多水，否则后面炒的时间会加长）
4、高压锅大火上汽后转小火压25分钟
5、压好的豆子已经烂成泥了（如果还有豆块，可将其搅碎成泥）直接倒入炒锅中，中小火边加热边搅动使水汽蒸发
6、当豆泥浓稠时，倒入油，继续翻炒
7、炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒
8、不断搅拌至阻力很大，豆沙在锅中成团，锅内变干净就差不多了
 
 
四、五仁馅
熟花生60g 熟瓜子40g  熟白芝麻40g 熟核桃40g 熟黑芝麻40g  白砂糖120-160g  麦芽糖70g  熟粉200g  熟油50g  凉开水80-100g
做法：
1、各种果仁提前剥好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鲜袋中，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）
2、将擀碎的果仁倒入容器里，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水搅拌均匀，和成用手一握就可以成团的状态
 
ps：
1、果仁可以自己按口味更换
2、果仁如果是生的，要提前用干锅小火炒熟或用烤箱150度烤熟
 
五、莲蓉馅
 
莲子200g  砂糖100g  植物油90ml
做法：
1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出
2、洗净去芯后的莲子用小火煮2-3个小时，要煮到用手一捏就成泥（或用高压锅时间比较短）
3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，加少许水，搅拌两分钟搅烂成莲泥
4、搅拌好的莲泥入锅加入砂糖，开中火不停的翻炒，并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油*吸收再加下一次，炒到莲泥变得浓稠起锅即成莲蓉。

水晶月饼的做法及配方

　　月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。水晶月饼，就是月饼的一种，梦幻似水晶，让人很想去咬一口。那么水晶月饼怎么做呢?

水晶月饼，就是月饼的一种，梦幻似水晶，让人很想去咬一口

　　做法

　　做法一

　　原料：白开水300克、白糖40克、琼脂、豆沙。

　　步骤

　　1、白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。

　　2、6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

　　3、把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。

　　做法二

　　主料：淀粉100克、玉米淀粉30克、南瓜泥适量、色拉油适量、 盐1克、 白砂糖15克 、水适量。

　　步骤

　　1、将上面材料搅拌匀后冲入热水，开始一点点加，用筷子边搅拌。

　　2、能把面和起来了，就不要再加水了，将面和成光滑的面团。

　　3、分成两份，1份原色，1份加1克抹茶粉，每个面团加5克的色拉油进去。放心，可以揉进去的。

　　4、将面团分成20克重的小面团，用保鲜膜盖起。

　　5、将提前准备好的南瓜馅，30克每个，包在刚分割好的面团里。可用奶黄、豆沙、莲蓉代替，看你自己喜好了。

　　6、把面团卡在虎口，这样用手指头的力量边转边包，能*包裹的。如果您包不起来，可以少放点馅。

　　7、您也可以像包包子那样包，只要能包起来就可以。收口朝下放。

像包包子那样包，只要能包起来就可以

　　8、套入月饼模。月饼模内侧需要抹些油。