糕点是老少皆宜的食品,也是中国传统节日的馈赠礼品,但由于生产糕点的企业大多数是小规模企业,生产设备简单,工艺传统,对产品的质量控制不稳定,特别是在食品添加剂的使用上易出问题,其中常用的甜味剂之一甜蜜素就是糕点产品质量监控的检测项目。甜蜜素又名环已基磺酸钠,目前主要采用气相色谱法和比色法检测,其中气相色谱法是食品监督部门常用的方法。但在实际检测过程中会出现以下几个问题:①糕点含较多的油脂和糖分,样品不易粉碎均匀,油脂溶解在正己烷中很难除掉;②水溶液提取时间长,油脂含量高的糕点不易溶于水,实际提取效果差;③正己烷溶剂的峰型宽,甜蜜素出峰快,有骑峰现象,易造成积分误差。由于上述原因,在检验过程中有消耗时间长、净化处理复杂、检出限低等问题存在。为了解决上述问题我们采取①用检验糕点脂肪后的样品,或预先把脂肪除去的样品来检查甜蜜素;②减少样品称量,用超声振荡提高提取效率;③使用大口径毛细管柱,采用程序升温等方法,不仅解决了糕点中甜蜜素检验的问题,也解决了其他食品甜蜜素检验存在的问题,起到了很好的效果。