鱼丸、贡丸加工生产线

• 鱼丸加工生产线包含设备：去鳞机，杀鱼机，采肉机，打浆机/斩拌机，丸子成型机，蒸煮/油炸机，真空包装机等。

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• 鱼丸加工生产线工艺过程

1、粉碎：将准备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机，绞磨成肉馅。一般2-3次；

2、制浆：将鱼肉和肥肉馅掺少量的水（水温越低越好）倒入磨浆机，一般2-3次，越细越好，手摸感觉不到有鱼刺即可；

3、均化：将制好的浆倒入搅拌机内，按比例先加入高弹素，进行搅拌三分钟，然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌，将其韧劲打出，然后再添加松软素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加剂等配料，再按比例加入另一部分的水，再开机搅拌，继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁；

4、蒸煮：一般在浆均时蒸锅的水要烧开，以免因浆停顿时间过长，浆体发生沉淀，影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定，一般在20-30分钟。温度要适中，否则会使鱼丸膨胀过大，影响产品质量。判别产品是否蒸熟的方法：用干净的筷子从鱼丸中插入，拔出筷子看筷子是否沾有浆料，无浆料说明已熟，否则需要再蒸。直到蒸熟为止。最后，将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼丸表面即可。出蒸锅后，马上要撒点冷水或用保鲜膜包好，以免风干皱皮和褐变。