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关于速冻毛豆加工工艺流程
阅读：3965 发布时间：2022/8/22
说起毛豆有些人可能还不清楚这是什么豆，但是一说到黄豆大家都清楚了，那么毛豆就是黄豆在生长没有老的时候的绿色豆子。毛豆的吃法有很多种，比如雪菜毛豆、鲜辣小炒毛豆、清蒸毛豆等。想要吃到新鲜的毛豆就需要用到我们的速冻毛豆机设备了，下面给大家介绍一下速冻毛豆加工工艺流程
1.原料验收：在豆荚脆嫩、纤维少时采收，过迟或过早都会影响品质，采购后及时运输加工。
2.风选：采用机械方式吹去豆荚中混有的枝、叶，和过轻的瘦瘪豆荚和其他非植物性杂质。
3.挑选：挑出不合格的小豆、虫蛀豆、畸形豆、叶等异物。
4.清洗：在水池中清洗毛豆荚表面污渍，并随时挑去豆叶、豆枝及其他异物。
5.漂烫：水温在98-100℃，漂烫时间85秒，以氧化酶活性刚被抑制为准，此时豆肉呈鲜绿色，食之无生味。
6.冷却：漂烫必须迅速冷却物料至中心温度15℃以下，冷却用水有效游离氯浓度必须保持5-10PPM。
7.沥水：在振荡机和输高机上沥水，同时挑出不合格品。
8.速冻：冻结温度在-23℃以下，产品中心温度不高于-18℃，*单体冻结。
9.挑选： 剔除碎末、杂物等，同时挑出不符合质量标准的毛豆荚。
10.计量包装：必须迅速及时正确，按客户要求准确称量，加上2%的保险重量，封口要平直牢固。
11.金属探测：将包装后的产品通过金属探测仪，检出有金属异物的产品。
12.外包装：内袋包装应该迅速、平整、正确的放入纸箱，外箱打印要正确地打印在应打印的位置，不得模糊不清。
13.冷藏：入库要迅速，每20箱进库一次，避免产品回温，冷藏温度-18℃以下，贮藏≤2年。
14.出运：采用制冷集装箱、制冷车、保温车装运，其温度回升不得超过2℃。
