酱菜加工设备对于原料以及用水的要求
 

　　对于酱菜加工，我们是有一定要求的，包括加工用水以及加工前原料的处理，接下来小编简单为大家介绍一下。
 

　　1、加工用水要求：加工用水应当符合饮水卫生标准，保证澄清透明，无悬浮物质，无臭、无色、无味，静置无沉淀，不含重金属盐类，更不允许有任何致病菌及耐热性细菌的存在。水的硬度与加工产品的质量有很大关系。水的硬度取决于所含钙盐和镁盐的多少(水的硬度以“度”为计算单位，l度相当于100毫升水中含氧化钙1毫克)。凡硬度在8度以下的称为软水，硬度在8～16度的称为中等硬水，16度以上的称为高度硬水。酱菜加工对用水的硬度要求随着不同加工艺而异，如制泡菜和酸菜时加工用水则以硬水为宜，因硬水中的钙盐可增进这类制品的脆度，保持蔬菜形态。
 

　　2、加工前原料的选择以及分级：原料的好坏，对于成品质量有决定性的作用，其中，原料收获期对产品质量有较大的影响。收获过早，蔬菜组织太细嫩，营养物质积累不足，不仅影响土地的单位面积产量，并且腌制品的质量也不好；收获过晚，蔬菜组织疏松，粗纤维增多，水分含量高，可溶性固形物的含量反而下降。
 

　　原料分级的内容包括原料的大小、重量和品质的分级。按大小分级的目的，是便于随后的工艺处理，能够使加工品达到均匀一致，提高商品价值。在加工过程中，需将体形较大的原料:进行切分才有利于加工。如腌制萝卜干时，需将萝卜切成条，以增加其蒸发面积，加快水分蒸发，晾干后才好腌渍，同时也利于盐分的吸收渗透。
 

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