蛋糕冷藏展示柜多用于大型超市，面包店、咖啡店、水果店、西饼店、西餐厅等场所。所以蛋糕柜的维护和保养就显的尤为重要。蛋糕冷藏展示柜在保存食物时，由于内部温度较低，常常会发生液化现象，出现大量水汽，造成蛋糕冷藏展示柜内部潮湿，如果在低温蛋糕冷藏展示柜内含有大量的水分，这些水分就有可能在你蛋糕冷藏展示柜里面遇冷结霜，霜太多的话会影响蛋糕冷藏展示柜运行，而且会使保存的食物滋生细菌，影响健康。因此，必须控制蛋糕冷藏展示柜内的湿度，才能更好的对食品进行保存。
　　
　　　1.蛋糕冷藏展示柜的使用方法：
　　
　　（1）新购买或搬运后的陈列柜，应静置2至6小时后再开机。使用前，*行2至6小时空箱通电运行。停机后不可立即启动，需等待5分钟以上，以免烧坏压缩机。
　　
　　（2）蛋糕柜应放在使用环境较好，通风较好的地方，环境温度不超过34摄氏度。
　　
　　（3）蛋糕陈列柜的除雾开关一般情况下应处于断开状态，待正面玻璃有水珠凝露时才将除雾开关置于接通状态，除雾后重新置于断开状态。
　　
　　（4）蛋糕陈列柜使用时，应尽量减少开门次数，缩短存取食品的时间。热的食品需冷却到室温后方可放入陈列柜。
　　
　　（5）保存食品时，食品不要离出风口太近。

         2.蛋糕冷藏展示柜的维护方法：
　　
　　（1）定期清扫压缩机和冷凝器。
　　
　　（2）定期对蛋糕陈列柜进行清洁。清洁冰箱时先切断电源，用中性清洗剂和水轻轻擦洗，然后蘸清水将清洗剂拭去。不可用洗衣粉、去污粉、*、碱性洗涤剂、天那水、开水、油类、刷子等清洗陈列柜。
　　
　　（3）蛋糕陈列柜长时间不使用时，应拔下电源插头，将箱内擦拭干净，待箱内充分干燥后，将箱门关好。