蒸汽发生器功能原理：空气输送管上部的风扇马达，是通过管道吸收空气并挤压，在挤压过程中空气带上所需的大量热量和湿度。而后，空气越过挡板输送进发酵室。该设计保证了空气从顶部到底部的均匀分布，给整个发酵环境提供一个*的发酵状态。
　　
　　经济优点：蒸汽发生器装有经过良好的蒸汽系统，利用电极方式产生极其细腻的蒸汽水分子，无加热管。保证了操作的持久耐用，因为水质（不论水质硬度的程度）不会消弱蒸发器的功能和使用寿命。
　　
　　受保证的面包品质：蒸汽发生器通过在发酵室内均匀的发酵，确保了面包的*品质。一个带有可调节蒸汽量的隔离蒸汽喷射器，保证了快速的蒸汽量，不会过量。
　　
　　蒸汽发生器的应用：送入锅炉的燃料热量，除了有效利用的部分外，都以各种形式损失掉了，计有：排烟带走的热损失；排烟中未燃尽的一氧化碳、氢和甲烷等造成的气体不*燃烧热损失；飞灰、炉渣和炉排漏煤等所含未燃尽碳造成的固体不*燃烧热损失和散热损失等。为了考核性能和改进设计，锅炉常要经过热平衡试验。直接从有效利用能量来计算锅炉热效率的方法叫正平衡，从各种热损失来反算效率的方法叫反平衡。考虑锅炉房的实际效益时，不仅要看锅炉热效率，还要计及锅炉辅机所消耗的能量。
　　
　　蒸汽发生器的特性：在保证制粉出力的情况下尽量降低煤粉细度。适当降低一次风压尽可能提高一次风温。保证足够的二次风量。在保持燃烧稳定的情况下适当开大中间二次风挡板开度使风粉充分混合。在保证汽温、汽压及负荷的情况下适当降低上层给粉机转速，加大下层给粉机转速。适当提高粉仓煤粉温度。尽可能避免制粉系统堵煤及断煤情况发生，保证制粉系统运行的稳定，维持合理的通风量，减少三次风量。