面筋质量数量测定仪分析水温对于面筋测定值的影响

面筋质量数量测定仪分析水温对于面筋测定值的影响
随着市场经济和人民生活水平的提高,小麦品质已成为小麦重要的育种目标之一。研究表明,小麦品质与子粒蛋白质和面筋含量密切相关。但有关小麦体细胞无性系后代品质变异的研究很少,尤其是无性系子粒面粉干、湿面筋含量变化尚未见报道。本文在前文研究基础上进一步对体细胞无性系后代子粒蛋白质和面筋含量进行测定分析,为体细胞无性系变异应用与小麦品种品质改良提供理论依据，而免进含量的测定通常是是用面筋质量数量测定仪进行快速的测定以及分析、
不同温度对湿面筋含量测定的影响固定试验条件：ＮａＣ１浓度２％，ｐＨ７．０，和面时间３５ｓ，改变和面和洗涤时ＮａＣ１溶液的温度，分别为ｌ４℃、１８ｃＣ、２２℃、２６ｃｃ、３０℃和３５，面筋数量和质量测定仪测定全麦粉的湿面筋含量，结果见表３及图３。结果表明，随着和面及洗涤温度的上升，硬麦与软麦中湿面筋测定值的上升的较为明显，特别是当温度小于２２时，湿面筋含量测定值提升较显著，当温度超过２２ｃｃ时，湿面筋含量测定值上升较为平缓；混合小麦，随着温度上升湿面筋含量测定值略有上升，但幅度较小，且为波折性上升。这也与小麦面筋蛋白中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白所占比例有关。
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