粉质仪准确的测定粉质曲线的参数变化

粉质仪准确的测定粉质曲线的参数变化
粉质曲线是评价面团特性的重要指标之一，它可以直观的反应出面粉的稳定时间等面团流变学特性。使用粉质仪测定小麦和面粉的粉质曲线，可以选择高品质的小麦原料，确定合理的搭配比例，分析添加剂的作用，严格控制小麦粉的品质，粉质曲线的测定可以使用粉质仪进行快速的测定分析。
粉质曲线的指标分析 ???通过分析粉质曲线图可以得到许多反映小麦粉品质特性的参数，下面分析主要的4个参数，下面是追问重要的两个参数，这些参数的测定军事可以借助电子粉质仪进行快速的测定分析。 1） 形成时间；面团的形成时间可用来确定食品加工过程中的和面时间，不同的小麦粉其形成时间也不同。形成时间是指面团*形成所需要的时间；形成时间过长或过短，在和面时都不易形成面团，更不利于食品的加工。通常软麦和筋力差的的小麦面团形成时间较短，一般为2～3min；硬麦和筋力强的小麦形成时间较长，一般在3～4min以上；面粉中的糕点粉和饼干粉的形成时间通常在2min左右；而强筋粉如面包粉至少要在4min以上，国外有些强筋粉的形成时间为6～9min。 2） 面团稳定时间；面团的稳定时间反映了面团的耐机械搅拌能力，是面团内在质量的重要指标，也是我国行业标准中提出要求的粉质仪指标。它的长短说明了小麦粉筋力的强弱和面团再发酵过程中的持气能力。面包粉等高筋粉要求有较长的，一般在2～3min。
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