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蒸炼机的操作技巧

2018-4-23　　阅读(8518)

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　　蒸炼机的操作方式
 
　　蒸炼机操作工艺：
 
　　1、清洗蒸炼机，清洗管道。
 
　　2、先把水12公斤与10公斤糖浆(要用80度的高麦芽糖 浆)在饴糖桶内搅拌均匀(温度不能高于50度，搅匀手微温即可),倒入蒸炼机内，再倒入糕点粉一袋，合盖。调转速为15转/分，搅拌3分钟；开盖把未搅拌到的生粉刮进去，继续搅拌2分钟至均匀无生粉颗粒的面粉浆料。
 
　　3、合盖、拧紧，调转速为40转/分，通蒸气、保持蒸汽压 力在0.035-0.04mpa左右,搅拌蒸至6-7分钟,调转速至40转/分,搅拌蒸至13-14分钟,调整转速至50转/分,保持转速蒸至20分钟，出气阀一定要置半开,排蒸汽,不能关死。  4、时间到、报警，按下“停止报警”开关，关闭进气阀， 开启搅拌，缓慢放汽至气压为零。
 
　　5、 开盖、开搅拌，分5次将余下70公斤的糖浆(糖浆在夹 层锅内加热至沸腾,不能为常温过粘影响打糖效果)加入，头二次少量加入，每一次倒入后必须搅均至拉丝，再分次逐量加入，搅拌约10分钟。
 
　　6、倒入起酥油(必须把起酥油融化)，盖上盖子，继续搅 拌约8分钟。
 
　　7、打开盖，关闭搅拌，将出料口刷一层色拉油，将料放到 备好的托盘中，再将托盘中的料表层刷上一层色拉油(防止表皮干燥失水)，常温下冷却老化6小时以上即可备用。
 
　　以上程序操作蒸炼机专人操作，非操作人员不能操作此设备。操作注意安全，在刮粉、刮料时要停机，小心扎手。因为蒸汽、蒸锅都是高温，注意勿烫伤。蒸炼时出汽阀一定要半开。起酥油要融化。塑料盘内必须刷油，以免拈盘。只装半盒，缩短降温时间，降温不能冷冻，会造成面皮 变性。回锅不合格面皮料在蒸之前少量(3-5公斤/锅)添加，加入前在夹层锅内升温至70度左右,化为浆料状再加入,防止结瘩影响包馅成型。
 
　　蒸炼机运作特点：
 
　　1.蒸炼机的蒸汽软管和密封条均采用食品机材料304不锈钢材料，使仪器在蒸汽的环境下耐蚀；
 
　　2、采用4千瓦日本富士或台达变频器，使用时无噪声，安全方便，寿命长，蒸汽压力低等优点；
 
　　3、使用电动搅拌器，涡轮，蜗杆自动旋转倒料，使桶内物料自动倒出，搅拌器可在桶内活络拆装，无需拆外面的轴承；
 
　　4、变频调整，自动定时搅拌，以便物料搅拌均匀，保持传统工艺的口感和技术要求，保质期长等优点；
 
　　5、低气压工作，0.4KG即可，减少了配套设施的的使用量；

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