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- 肉干加工生产线
- 风干牛肉生产线
- 腊肠生产线
- 广式叉烧肉生产线
- 酱牛肉生产线
- 熏鹅生产线
- 熏鸡生产线
- 叫花鸡生产线
- 琵琶鸭生产线
- 卤鸭生产线
- 卤鸡生产线
- 卤鹅生产线
- 风干鹅生产线
- 盐焗鹅生产线
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- 酱板鸡生产线
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- 烤鸡生产线
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- 烧鸡生产线
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- 牛肉粒生产线
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- 温州强新鱼饼生产线
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- 熏鸭生产线
- 陈皮鸭生产线
- 野山椒凤爪生产线
- 泡椒凤爪生产线
- 兔肉烤制风干深加工生产线
- 冻牛肉解冻机
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- 蟹籽仙桃机
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- 熟食加工生产线设备
- 红肠生产线
- 液压打浆机
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- 狮子头生产线
- 全自动香肠扎线机
- 吸肺机
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- 盐水鸡生产线
- 盐锔鸭生产线
- 盐水鸭生产线
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- 呼吸式真空滚揉机
- 齿轮灌装机
- 液压灌装机
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- 真空灌肠机
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- 真空滚揉机
- 猪杂液氮速冻装置
- 冷食双螺旋式速冻装置
- 油炸食品液氮速冻机
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- 虾仁隧道式速冻设备
- 隧道式速冻装置
- 菠萝粒流态化速冻机
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- 蘑菇冻干机
- 鸡排冲击式隧道速冻机
- 水产品风冷急冻库
- 小龙虾宽网带式隧道速冻机
- 粘玉米棒板带式隧道速冻机
- 接触式液压卧式平板速冻装置
- 双效搁架式平板速冻机
- 流化式振动速冻机
- 板带式单体隧道速冻装置
- 宽网带式隧道单体速冻装置
- 螺旋式单体速冻装置
- 棒冰双螺旋速冻机
- 虾液压平板速冻机
- 蘑菇流态化速冻机
- 鱼片液压接触式平板速冻机
- 松茸隧道液氮式速冻机
- 鱼糜隧道式液氮速冻机
- 熟食真空预冷机
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- 沙棘真空冻干机
- 隧道式液氮冻结机
- 熟食真空快速速冷机
- 西兰花真空预冷保鲜机
- 熟食真空快速冷却机
- 鲜花真空预冷保鲜机
- 小龙虾液氮速冻设备
- 高温熟卤制品真空速冷机
- 果蔬真空预冷保鲜机
- 中药材真空冻干机
- 淡水鱼隧道液氮式速冻机
- 鲐鱼液氮速冻机
- 熟食真空急冷机
- 南美白对虾螺旋液氮速冻机
- 鲳鱼隧道式液氮速冻机
- 烘焙食品真空快速冷却机
- 蛋糕真空无菌预冷机
- 面包真空无菌预冷机
- 面包真空快速降温机
- 虾仁螺旋式液氮速冻机
- 青占鱼隧道液氮速冻机
- 面包真空预冷机
- 牛腩隧道式液氮速冻机
- 分割鸡隧道式液氮速冻机
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- 液氮柜式速冻机
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- 易拉罐原酿啤酒灌装封罐机
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一、概述
蔬菜、水果和鲜花收获后仍依靠消耗叶、茎和果实中由碳同化作用形式的糖和淀粉维持生命，呼吸产生热量，使果蔬的品温上升;品温上升更加强了呼吸作用，促进水分蒸发，微生物繁殖和氧化作用加剧，zui后导致食品变色，变质，失去原有的风味和营养价值，科学证明，食品温度每升高10"0，果蔬呼吸作用将增加一倍以上。例甜玉米在27℃的常温下，呼吸热为1500kcal/kg，而在一l℃的低温下，呼吸热仅为230 kcal/kg。豌豆在2"C的低温下保存3天，维生素含量仅减少3%，而在28℃常温下保存，3天后的维生素含量将减少54%。因此，保持果蔬和鲜花的鲜度和营养价值的zui关键措施就是控制其采后的呼吸作用，尽快将其冷却到0℃左右的低温。
真空制冷是迄今zui快速的一种制冷方式，它能极其迅速、和均匀地除去采后的果蔬和鲜花中的热量的能力。将17500kg生菜从30。C的环境温度降到l℃，采用常规的吹风冷却制冷装置需12-15h，采用保温库冷却需20-24h，而使用真空制冷装置仅需20～30min。显然，真空制冷是目前的制冷保鲜技术。
该设备是一种可对水果、蔬菜、花卉等植物在采摘后贮藏保鲜的加工设备，它可延长水果、蔬菜、花卉等植物的贮存期和保鲜期，减少损失。真空预冷正是实现这种目的一种好方法。我国目前由于受设备条件及成本的限制，果蔬及其它食品加工中很少采用真空预冷工艺，而在欧美日等发达国家，为获得高品质的果蔬，已把真空预冷作为果蔬采摘后的*道工序。与之相比，我国还有一定的差距。随着生产的发展，人们生活的不断提高，对果蔬等食物保鲜品质的要求也会越来越高，真空预冷加工将被提到议事日程。
二、真空预冷技术原理
在标准大气压条件下，水在100℃沸腾，吸收大量相变所需要的热量成为水蒸气;而在2337Pa(真空度为98988Pa)下，水在20℃就可以沸腾蒸发相变;相应在667Pa(真空度为100658Pa)压力下，水在1°C就可以蒸发，变成水蒸气。蔬菜、果品和鲜花含有大量水分，尤其是绿叶菜含水量高达92%以上。水在不同的压力下有不同的沸点。当收获后的果蔬和鲜花经过挑选、整理，送入真空室后，真空泵和制冷装置将真空室内压力迅速降到610.5Pa，此时物品中所含水份在0℃就沸腾了，水从液态相变或蒸汽要吸收539kcai/kg汽化热，所需的潜热绝大部分来自于物品本身释放的显热量，结果导致物品本身极其迅速地降温冷却。
真空预冷加工能使蔬菜、果品和鲜花所含水分在真空状态下“闪发”而被快速、均匀地冷却，使产品的鲜度和质量有明显的提高。
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