斩拌机在使用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还能够将肉、辅料、水一同拌和成均匀的乳化物。可对质料肉进行斩切、搅拌和乳化、避免质料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、损坏，然后zui大极限的保留了原有色、香、味及各种营养成分，经过斩切，进步了商品的细密度及和水的亲和力，使商品的弹性得到进步。
　　
　　使用斩拌机时的注意事项及日常检查：
　　
　　一、定期检查斩拌刀磨损情况，及时进行专业研磨（使用油石，每日一次），保持刃口锋利，这样有益于延长刀具的使用寿命。斩拌刀研磨后，同组两片刀的重量相差不得大于3g。
　　
　　二、拆装斩拌刀时，应使用扳手松、紧刀轴锁紧螺母，刀轴锁紧螺母为反扣，即锁紧时为逆时针方向。拆装作业时，切勿用手碰触刃口，以防发生伤害事故。
　　
　　三、在转盘对刀区调整斩拌刀与转盘间隙，每片刀与转盘的间隙都不得小于1mm。
　　
　　四、刀轴前密封部分每周至少清理一次，如有条件也可2—3天清理一次，以防止因原料固化或进入轴承内而缩短轴承的使用寿命。
　　
　　五、设备在使用后，须在三个月后*更换液压油（46＃抗磨液压油）一次；换油后，应在每半年*更换一次。
　　
　　六、皮带应定期检查，看是否有松动，如有松动应及时调紧，若调紧后再次发现松动则应及时更换同型号的皮带。
　　
　　七、设备应定期进行维护保养，良好的维护保养有助于延长设备的使用寿命。