五谷道场运用*的水磨工艺，zui大限度保持了面条的原粮风味。而水磨和干磨的区别在于水磨的比较细腻,用手指捏一下就可以试出不同。
非油炸方便面碰到的zui大难题就是口味欠佳，而热风干燥技术通过在实践中的逐步改进，让泡熟的五谷道场的口感如同烧出来的一般。
水磨：嘉绒祖辈高超的工艺之作
都说藏族文化博大精深。嘉绒藏族作为藏族的一个支系，也有着它自己*的民族文化，这文化不仅*一秀，而且能代表一个民族的特殊文化。富有智慧、勤劳的嘉绒祖辈们用他们技术革新的创造力，靠自然创造了许多至今都令人惊叹的民族工艺。他们靠自然创造了能适应那里环境的石文化，其中石碉是zui为突出的一种石文化。这*的建筑，早已引起了诸多专家、学者的注意，特别是高碉建筑，充分体现了嘉绒藏族的聪明才智。嘉绒藏区的水磨也是石文化的一种，同样是嘉绒祖辈们的一个智慧结晶。
在藏民生活中，面粉、糌粑、玉米、荞面、豆面和畜牧饲料等是*的常食。要食用这些食物，得需要有个能把粮食磨成面的东西。为此，聪明智慧的嘉绒祖辈们发明了石木器具的生产生活用具———水磨。水磨具有发明和创造性的独到之处，石板水磨法，这是一种较先进的生产用器。
水磨的房屋建造一般都是2层，下层为水泵，是地下挖空式，水泵直径为0.5米，高2米左右的松木圆锥形制成，在底段用凿斜形打空几排0.33米左右长的飞翼深头，安上飞翼，底部中央安上生铁化轴承，将轴承安放在地面的凹触上竖起，顶头是由钢板打成0.33米多长手电筒大的转轴。
磨盘不是所有的石头都可以制成的，它一般要直径为0.67米，厚度为0.2米左右的两块大石盘叠在一起。上磨盘中央刻制碗口大凸出0.06米左右高的磨食嘴，工艺要特别精致，两磨盆中间打空，将下磨盆固定安装在木板制成，盖在水泵顶上的正方形面筐中央。把转轴穿入底盆中空插入上磨盆的轴承接触上，带动上磨转动。用牛皮制造一个上口大下口小的圆锥形漏斗，把漏斗四面牵上麻绳，牢固地拴在房梁上。漏斗颈部安上0.33米长由青冈木构成的横式渗食槽，槽嘴对准磨盆口，右侧栓上0.33米长的青冈木棒顺磨盆转动时滑打在磨盆角上带震动漏斗，将斗内的食物渐渐适度往磨盆口渗进。一般漏斗内可容一百斤左右粮食，所以操作时可自行其是，慢慢等斗内的粮渗完。
修建磨房要选择地面有斜度的方向，磨房外较近的地方要修筑一条引水墙，然后把松圆木半圆式凿空成水管。倾斜式将木水管安装在引水墙嘴边，用石板或石条牢固夹稳，木水管的另一头要接近水泵的右翼方向，让水管里的流水冲在水泵飞翼上，起飞水冲击力度作用。
一付石磨可用几十年。现今社会发展快，有用电源条件的电磨，但大部分的嘉绒藏寨里还是用水磨，因为水磨在石磨辗磨时发热、起消毒作用，推出来的各种面，吃起来味酥、香脆、可口、胃酸消化良好。特别是农民们靠自己的自然条件力所能及，消费低、质量好。到目前为止，水磨也称得上是比较先进的生产用具。
热风干燥：方便面制造的工艺改进
热风干燥方便面，是方便面的一个重要品种，是回避方便面油炸的一种工艺改进，五谷道场的生产就是采用了这种生产技术。用热风对蒸煮后的面块进行脱水干燥，其温度在90℃以下，干燥时间长为35-45分钟，面条的结构细密，但复水性较差。
热风干燥方便面所用面粉中的湿面筋含量低于油炸方便面所用面粉，一般为27%-31%，面块的复水时间较长，容易出现浑汤，在生产工艺上要求面袋不宜过厚，面条直径不宜过大。由于面条已经经过100摄氏度左右的蒸煮，绝大部分淀粉已经糊化，蛋白质所组成的面筋以变性凝固，因此可以用较高的温度和较短的时间进行热风烘干。
热风烘干是将定量切割的波纹面块放进干燥剂输送链的模盒中，在连续式热风干燥机的隧道中自上而下通过多层输送带，往复循环，进行干燥。面块的干燥时间应根据面块的大小和不同薄厚而定，一般干燥温度为70-90摄氏度，干燥时间为35-45分钟。若干燥时间不够，面块含水量高，容易发生霉变，不利保存。干燥时间过长，面块脱水过多，容易发黄、脆断和龟裂，增加断头量和成本，且耗能大。干燥后面块含水量控制在12.5%左右。
影响干燥效果的因素
温度的影响干燥介质温度高，干燥速度快，反之则干燥速度慢。一般要求热风温度为70摄氏度-80摄氏度，如在蒸熟的面块进行入干燥机时，先用200摄氏度的高温热风吹10-20秒，面条就会膨化而产生许多微孔，其复水性能与油炸方便面差不多。但膨化后的面条黏性和韧性降低，口感较差。
相对湿度的影响干燥介质的相对湿度低，吸收水分的能力大，干燥速度快；反之则吸收水分的能力差，干燥速度慢。
吹风机静压的影响由于在链式某和干燥机内，从上到下共有9层装满面块的模盒，热风循环也是自上而下反复进行，要使热风穿过9层面块，需要一定的适宜风压。若风压过低，热风不能穿过面层，就影响干燥效果；若风压过高，则要增加动力消耗，也要影响干燥效果。
热风干燥的改进
热风干燥是在常压下，由间接蒸汽加热的空气作为干燥介质进行干燥的，其温度在90摄氏度以下，干燥时间长，面条的结构细密、复水性差，这是热风干燥面条不能与油炸面条竞争的主要因素之一，为了提高热风干燥方便面面块的复水性，可以采取以下5种改进方法：
高温—热风干燥法首先用180摄氏度的热风对面条进行快速脱水，使面条膨化内部产生微孔，再采用普通热风干燥，使含水率降低至10%-12%。
微波—热风干燥法以微波加热作为辅助干燥法干燥面块，可以改善面块复水性，即先以微波进行加热，然后再以热风进行干燥。
冷冻—热风干燥法将定量切断后的面块在低温下冷冻，使面条中的水分结晶，然后在70-90摄氏度温度下干燥至含水10%-12%。由于该工艺采用了冷冻工艺，能改善面块复水性，其基本原理是面条中水分结冰、体积膨胀，使面条内部呈现一定的多孔性。
真空干燥将面块在真空条件下干燥，由于真空条件下面条脱水速度加快，会使面条内部呈现出多孔结构，因而能改善面块复水性。
加入添加剂添加剂的加入，可改善面条复水性，其原因：一是使面块的内部产生微孔，二是增加面条的亲水性。添加膨松剂能使产品内部产生微孔，但对添加剂必须进行选择，即应选择慢速产气的物质，因为快速产气物质会在和面、熟化过程中产气，经过压片、蒸煮后，内部多空会消失，起不到改善复水性的目的。添加表面活性物质，能提高面块与水的作用力，增加面块的亲水能力，从而达到提高复水性的目的。
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