详细介绍
500kg真空滚揉机说明:
真空滚揉机能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触,加速了蛋白质的溶解和相互作用,以增加肉块与肉块之间的粘合力,并且可以使肉块发色,提高肉类嫩度与保持水性,改善肉块品质。
任何类型的滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节,也有一些具备正反转的时间控制,滚揉时的工作环境*温度为0~3℃。
500kg真空滚揉机特点:
1.滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,
搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大。
我们建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。
2.滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在
滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。
3.滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出
标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
4.温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安
全性和出品率考虑,在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品
率会明显下降,我们应该把质量放在*位。
5.真空度:真空在滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除
肉块中的气泡。
由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高
则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
6.滚揉方向:滚揉机应柔和地推挤,an摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到*效果。设备应有
反转功能,在卸料前滚揉循环的zui后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
技术参数:
型号 | GR-1000 |
容积L | 1000 |
生产能力kg/罐 | 500 |
功率kw | 2.2 |
真空度 | 0.04-0.08 |
电源电压v | 380 |
滚揉转数TPM | 6/12 |
主机尺寸mm | 2000×1250×1650 |
重量kg | 700 |
关于真空滚揉机的更多详细信息请