采收和预冷是果蔬采后处理的第一个环节， 也是重要的环节之一。当然，产业链上的每一个环节都是重要的，哪个环节出了问题，都有可能使我们的努力前功尽弃。很多年之前，美国加 州大学的科学家就提出了一个采后处理的原 则或者称十项操作要求。我们来看一下。

采后处理原则

Ø托盘困扎、摆放安稳牢固

Ø尽快降温

Ø了解市场，了解产品自身的贮运 要求

Ø快速、率的处理操作

Ø培训工人，足量薪酬

Ø适宜成熟度采收

Ø尽量减少处理操作

Ø防止日晒

Ø包装线设备清洁、简单，保证工人卫生

Ø小心仔细地挑选、分级和包装     

这十项要求是针对所有果蔬采后处 理的要求原则，我们自己可以对照这十 项原则，梳理一下我们的樱桃采后操作， 我相信，大家对这些要求的每一项都是 有经验和有体会的。

控制樱桃采后失水，就是要在温度、湿度和时间三个方面进行控制。具体 的要求和做法是: 1.在清晨气温和果温低时采收，避免高温时段采收。 2.增加从果园到包装场的运送频率和次数，尽量缩短樱桃采后在果园的时间， 缩短从采收到预冷的时间。 3.使用浅颜色的容器。减少吸热。 4.容器加盖子或者使用其它材料覆盖，减少阳光直晒。 5.对在果园集中放置樱桃的地点进行遮荫。 6.短途运输对容器进行覆盖，长途运输使用冷藏车。 7.到达包装场或冷库后，尽快开始降温处理。 13

采收环节的第二个要注意的问题，就是要减少机 械伤，也就是减少碰压磨刺损伤。这一点很重要，有 了碰压磨刺伤，樱桃极易发生腐烂，或者说，只要有 伤口，樱桃就会腐烂。很多时候，采收时发生的碰压 伤在当时看不到症状，在之后的贮运销售时，就表现 出果面凹陷，然后在这些凹陷处开始发生腐烂。

机械伤导致的果面凹陷

这就要求我们在采摘时要小心仔细、轻拿轻放，避免采摘时果实和果实之间用力挤 压，避免果实落下的高度超过20厘米。采摘容器不要过深和过大，里面要衬上软的材料。多准备采摘桶，直接使用采 摘桶运输。因为很多碰压磨伤不能马上看到症状，所以要特别重视对采摘人员的培训、叮 嘱和监督管理。

国外研究发现樱桃的碰压伤大约有一半多发生在采收环节，如果做好培训，这 部分损伤可以减少一半以上。实行计件工资和实行计时工资，樱桃机械损伤的比例 也会大不相同。再重复一遍：一定要重视做好人员培训，做好监督管理。

对采收环节的要求简单总结一下： 第一、避免高温、遮荫覆盖； 第二、培训监督、避免损伤； 第三、尽快预冷、缩短时间。大家可以根据自己公司的具体情况，编制成采收环节的操作标准，严格去执行。