樱桃的采收环节主要是要注意两个方面：一个是要减少失水，一个是要减少机械伤。    

首先讲失水：失水对樱桃品质影响很大，尤其是对果柄的保鲜、保绿影响很大，果柄失水就会干枯变黑。对失水影响大的因 素主要是温度和果实周围空气的相对湿度。温度越高，失水越快， 空气湿度越小，失水越快。果柄的失水速度要大大高于果实的失水 速度。樱桃的失水在采后2小时之内或者4小时之内失水速度和失水 量大，所以，国外很多公司要求樱桃采收后2小时或者4小时之内 必须要进入预冷环节。

控制樱桃采后失水，就是要在温度、湿度和时间三个方面进行控制。具体的要求和做法是: 1.在清晨气温和果温低时采收，避免高温时段采收。 2.增加从果园到包装场的运送频率和次数，尽量缩短樱桃采后在果园的时间， 缩短从采收到预冷的时间。 3.使用浅颜色的容器。减少吸热。 4.容器加盖子或者使用其它材料覆盖，减少阳光直晒。 5.对在果园集中放置樱桃的地点进行遮荫。 6.短途运输对容器进行覆盖，长途运输使用冷藏车。 7.到达包装场或冷库后，尽快开始降温处理。

采收环节的第二个要注意的问题，就是要减少机 械伤，也就是减少碰压磨刺损伤。这一点很重要，有了碰压磨刺伤，樱桃极易发生腐烂，或者说，只要有 伤口，樱桃就会腐烂。很多时候，采收时发生的碰压 伤在当时看不到症状，在之后的贮运销售时，就表现出果面凹陷，然后在这些凹陷处开始发生腐烂。

现在我们谈谈水冷设备。樱桃使用水冷早的记录是一百多年前， 我看到一个资料讲美国在1913年*在甜樱桃上实验使用水冷降温， 到上世纪50年代和60年代开始在樱桃采后商业化普及应用。        

国内樱桃水预冷专用设备的应用，是我们和杨会长与凯祥公司合作，2014年在烟台市福山区张格庄镇台上村棒师傅合作社开始的，在这之前凯祥公司生产的樱桃分级设备上也使用了制冷机，实际发挥了水预冷的作用。

现在世界上绝大多数樱桃水预冷机都是喷淋式的。 浸入式的优点是柔和，没有水对樱桃的冲击，不会因为水的冲击使樱桃在之后的贮运中产生果面凹陷。喷 淋式的缺点是会对樱桃产生冲击伤害，如果水的下落 高度超过20厘米，水的自然冲击力会使樱桃表面受伤， 所以在预冷时要在上层的周转箱上加一个缓冲网， 可以避免这个冲击伤害问题。

喷淋式预冷机的降温速度要比浸入式的快一点。浸入式要达到快速和均匀降温，水在浸入预冷的槽中要有一 定的流速，在设备设计时要注意这点。樱桃果实比重 一般大于水，但偶尔有些年份气候异常，使得果核部 位空腔变大，有部分果实会浮在水面，浸入式的设备 在设计时也要加以考虑。樱桃采收时会带来一些枝叶 及杂质，所以预冷机要有过滤系统。喷淋式的比较容 易设计过滤系统，而浸入式的则不太容易做好过滤。