采摘后新鲜樱桃要注意两个方面：一个是减少失水，一个是减少损伤。保持其生命力需要时间过程，这一过程就是保鲜期。不然很容易变质腐烂而失去商品价值。被保鲜物外表和核迅速冷却，从表到里几乎同时达到所需低温，避免了传统冷藏过程中外冷内热，中心温度难以快速下降，导致樱桃呼吸热内聚而鲜度下降等现象。

樱桃预冷能对樱桃原有的感官和品质（色香味和营养成分）保持得Z好，还可以延长其保鲜时间。经预冷处理的樱桃表面水分饱满，色泽好，可有效地控制湿度，不会出现表面失水现象，且有抑制樱桃腐烂、发霉、果面凹陷的现象。

经预冷保鲜处理的果蔬、色度和味觉更好，且预冷处理低温杀菌、干净卫生，保存时间长，市场销售价格高。即使雨天采收的樱桃预冷喷淋过的果蔬同样可以迅速处理，避免了果蔬内热现象，有利保鲜。

因此，总结一下樱桃预冷主要的原因有四点：

• 除去田间热  产品采收后的品温对产品的品质有直接的影响，尤其是对于一些极易败坏的产品，仅延后数小时降温，就可能造成一些品质上的损失，所以迅速去除田间热可以保持良好品质。
• 减缓失水率  樱桃的组织富含水份，约占鲜重之80％，许多新鲜的水果只要丧失水份达鲜重的3％即出现萎蔫与皱缩，严重地影响产品的外观及商品价值。
• 降低呼吸率 高温时樱桃呼吸速率提高，相对地贮藏的养分代谢速率加快，产品容易腐坏，不耐贮藏。反之在低温下，产品呼吸率降低，比较可以长期贮藏。因此采后快速降低樱桃的温度，可以减缓呼吸速率，延长贮藏时间。
• 抑制病原菌繁殖 如果不迅速地将产品的温度冷却下来，微生物便快速地生长繁殖而使产品腐坏。低温可以迅速杀死萌芽中的胞子，抑制菌落的生长或减缓胞子的发芽和菌丝的生长。采收后迅速降低温度至产品所能容忍之Z低温度，是理想的控制采收后微生物腐L的方法。

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本报5月26日讯(记者 李静) 烟台大樱桃远近闻名,但储存难、运输难一直是专家和果农们头疼的问题。为了延长大樱桃的储存时间,今年福山区张格庄镇大樱桃产区投入使用了目前全国小型大樱桃预冷设备。不仅成本降低,而且降温时间大大缩短,效果更好。

正值大樱桃成熟季节,烟台大樱桃主产区福山区张格庄镇一片忙碌景象。摘樱桃、分拣、过秤、装箱成为随处可见的场景。而在张格庄镇台上村棒师傅有机樱桃种植基地,在装箱前,大樱桃要通过一个喷淋式小型水果预冷机进行水预冷,再进入冷库或者冷藏车。
“水预冷主要是迅速给大樱桃降温,提高果品质量,延长大樱桃货架期和储存时间。”国家苹果工程技术研究中心工程产业部主任杨杰教授介绍,水预冷指水果从采收温度(20℃-25℃)迅速降至10℃以下的过程。对于新鲜水果来说,预冷是一个十分重要的环节,对于销售储存时间短的大樱桃来说尤为重要。
“在山东省果树研究所主持研究下,我们和有关厂家共同研制开发了大樱桃水预冷喷淋式小型水果预冷机设备,突出效果是让采收后的大樱桃在半小时内温度降到10℃以下。”杨杰说。
“水预冷机的工作原理,简单来说就是大樱桃在淋水中迅速降温。”杨杰一边打开水预冷机的阀门,一边说,首先工作人员把分拣好的樱桃放在预冷机里,然后预冷机淋水,大约需要半小时,大樱桃的温度可以降到10℃以下,然后再将大樱桃放进冷库里储存或者直接装进冷藏车运走。
杨杰介绍,按照以往的冷库预冷,要把大樱桃温度降到10℃以下至少需要10个小时左右,甚至更长,成本较高,效果不理想。而水预冷是国外常用的水果预冷方式,“小型预冷机一次可以预冷大樱桃600公斤左右。”杨杰说,由于喷淋式小型水果预冷机体积小,操作方便,只要果园里有电源,*可以将预冷机放在果园中,“樱桃从树上摘下来马上进行预冷,对于延长大樱桃的销售储存时间,提高品质和保持甜度有很大作用。”
记者从福山区张格庄镇政府了解到,张格庄镇今年投入使用的喷淋式小型水果预冷机,是目前全国的小型大樱桃预冷设备,镇政府同时配备了一座10吨的小型冷库、果棚、供电设备,日处理能力达4吨。喷淋式小型水果预冷机对大樱桃进行降温后再装箱运到全国各地,保证了大樱桃的质量,让更多的人吃上真正的烟台大樱桃。

下面简单介绍下樱桃预冷机设备参数：

樱桃预冷机的上市使用，解决了许多客户们的樱桃预冷难题，该设备可无损伤进行樱桃水预冷降温，保持樱桃的新鲜度。樱桃预冷保鲜设备，延长樱桃的保鲜期和货架期，使樱桃的品质更佳出色。