鸡米花油炸机的工艺流程

时间：2020/11/18阅读：649

鸡米花油炸机的工艺流程：

1.解冻：将经兽医检验合格的鸡腿肉丁，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可；

2.真空滚揉腌渍：将鸡腿肉丁、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟；

3.腌渍：在0—4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味；

4.上浆：将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀；

5.上粉：采用市售的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹粉，再把鸡腿肉块淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉块均匀的上粉后轻轻按压，后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附粉；

6.油炸：首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡腿肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间28s，油炸后的颜色呈浅黄色，产品中心温度45—50℃；

7.速冻：将鸡米花平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。速冻机温度－35℃，时间30min。要求速冻后的中心温度－8℃以下；包装入库。

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