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目前食品仍主要采用热力杀菌,其杀菌方式大休可以归纳为以下几种:
按杀菌温度来分:有巴氏灭菌、低温灭菌、高温灭菌、高温短时灭菌:
按杀菌压力来分:可分为常压杀菌(以水为加热介质,杀菌温度小于等100摄氏度)、加压杀菌(以蒸气、水为加热介质,常用的杀菌温度为100-135摄氏度);
按灌装食品容器在杀菌过程中的进罐方式来分:可分为间隙式和连续式;
按加热介质来分:可分为蒸汽杀菌、水杀菌、(全水、淋水式等)、汽/气/水混合杀菌;
按容器在杀菌过和中的运动状况来分:可分为静置式和回转式杀菌。
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