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面粉的含水量
面粉的含水量是指面粉本身所含有的水分量占面粉质量的百分比。首先,面粉的含水量是一个工艺指标,含水量越高,厂家的利润自然就越大。其次,含水量主要影响面粉的贮存时间。面粉的碳水化合物含量很高,很容易遭受霉菌的污染。而霉菌的生长,又离不开水分和氧气。
一般来说,面粉的含水量在14%以下,霉菌是不易生长的。如果面粉的含水量超过15%,保存期就会明显降低,我国的标准是不大于14.4%。面粉的含水量会因为季节、物流储运的变化发生变化。通常面粉水分含量一般在12%-14%之间。在冬夏两季大量存储面粉尤其要关注含水量的波动。
虽然隔绝氧气也能防止霉菌的生长,但降低面粉的含水量,从成本和可靠性来说,都是更好的防霉措施。
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