实验室斩拌机是利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。实验室斩拌机的刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙达到了很好的组合，斩刀与斩锅同时相对运转，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是对于产品物料的乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性均大大增强，zui大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度及出品率。
实验室斩拌机的结构特点：
1、整机设计合理，关键部件由加工中心加工，加工精度高，整机性能稳定。
2、斩刀经*的线切割加工技术制成，具有硬度高、韧性好、耐磨损等优点；
3、刀尖与锅底的zui小距可调至1.0-1.5mm，使用刃磨后，此间距离不变，大大延长了刀的使用寿命。
4、良好的动平衡处理，确保机器运行平稳、噪音低、振动小。
5、电气箱分体安装，密封性好，选用防水电器操作开关；
实验室斩拌机在完成安装后会处于长时间运行状态，但安装斩拌机都是在非运行中操作，这可能引起在运行中如冷缩、振动及中心的跑偏等许多方面的变化，甚至有些安装数据会产生大幅变动。若不能减小这种情况，即使有良好的安装工艺也不能使斩拌机的运转，甚至在某些情况会产生严重事故。为此，应合理处理安装偏差，预控斩拌机的运作状态，这也是项有挑战的工作。
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