请首先转动切菜机的可调偏心轮，使刀架到达下止点然后将刀架向上抬起。垂与传送带接触后，拧紧螺母将垂固定在刀架上。如果刀架的提升高度较小则蔬菜可能会连接到刀上；如果刀架的高度太大则可能会切断传送带。切菜机是基于传统断头台设计的产品，用于在现代厨房生活中切割骨头。主要用于家庭用刀难以割断骨头，容易损坏刀片，费力且效率低下的情况。
3、固定食物防止来回滚动
大型切菜机可要用于厨房中难以切割的食物，例如鸡，鸭，肋骨，腿骨和其难以切割的物体。切菜机产品安易用且易于清洁，该产品主要由两部分组成，中间有凹槽的塑料，短柄的不锈钢刀，刀的顶端插入木槽并固定。用一只手将要切割的食物放在小断头台的平坦表面上，用另一只手握住刀柄并向下压，然后将食物切掉。厨房中用于切割骨头的小断头台在矩形狭槽中具有固定部件，以防止骨头和其食物来回滑动。
总而言之，大型切菜机在使用时要保障安全需要检查旋转桶或传送带上是否有异物、要安装垂以及固定食物防止来回滚动。另外在使用切菜机时请勿将手放在断头台上以防止意外伤害，当然切菜机价格决定其质量所以在选择的时候不能以价格作为标准需要综合全 面的考虑。
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