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面筋仪测定小麦面粉湿面筋的实验步骤

来源:杭州大吉光电仪器有限公司   2022年08月01日 08:55   27
  面筋仪测定小麦面粉湿面筋的实验步骤
  一、实验测定小麦面粉湿面筋时所采用的材料、试剂和仪器:
  小麦面粉样品,氯化钠,MJ-IIA型面筋测定系统,面筋仪
  二、实验步骤
  (1)滴几滴水到有机玻璃压块的小孔中。
  (2)把200目的筛网装入细洗涤杯中,用水湿润筛网以形成毛细管水桥,尽量防止面粉丢失;但多余的水分要去掉,将洗涤杯在毛巾上轻拍三次,以除去多余的水分。
  (3)用精度为1/100 g的天平,称取10 g面粉样品,轻轻倒入洗涤杯中,再轻轻摇动使粉层平整均匀。
  (4)用吸量管吸取2%的氯化钠溶液4.8m L,缓缓均匀的滴入样品中,如果仪器洗不出面筋,可以适当减少滴入量。
  (5)按下 "电源启动"按钮,仪器开始工作。混合形成面团,然后洗涤得到面筋。
  (6)如果在洗涤过程中出现故障,可按下"暂停"按钮,人工排除,如果仪器工作正常,洗涤结束时,程序自动停止。
  (7)取下洗涤杯,用镊子从洗涤杯中取出面筋,并保证没有任何残留面筋留在洗涤网、杯圈及洗涤钩上。
  (8)湿面筋脱水:收集所有的湿面筋放在面筋仪上的指数盒内,设定转速为3000 r/min,时间为2 min,对湿面筋进行脱水。
  (9)湿面筋含量测定:称取脱水后的湿面筋质量,并进行湿面筋含量的计算。
  湿面筋含量=[面筋总量(g)/样品总量(g)]×99%。
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