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夹层锅工艺之辣味贻贝干的加工工艺

来源:上海科劳机械设备有限公司   2022年08月05日 09:40   14

科劳机械告诉您夹层锅工艺之辣味贻贝干的加工工艺

1.工艺流程

熟贻贝肉→洗净→分选→调味汤煮→沥水→烘干→冷却→包装

2.配方(%) 砂糖5,味精2,食盐2,酱油7,黄酒2,五香粉0.8,5,辣椒粉

3.操作要点

①将葱、姜、五香粉水煮30分钟后过滤,滤液放入夹层锅设备内,加入盐、糖、酱油、辣椒粉煮沸后,再加入味精、黄酒和备用。

②将洗净分好的熟贻贝肉入上汤煮制调味后,捞出沥汤。

③入烘箱60~70℃烘至水分含量20%左右,冷却后即为成品

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