真空包装机是保证所包装的物品在无氧状态下保存，可有效防止物品的氧化和*，是当今肉制品真空包装的重要设备。九十年代初期一般以进口连续式真空包装机为主。但随着使用规模的扩大，单靠进口真空包装机已满足不了市场的需要。我国通过引进技术，自行设计制造了自动真空包装机，该类设备很快以成本低廉、操作简单、维修方便、性能可靠等优点得到广泛应用。
　　
　　1构造及工作原理
　　
　　自动真空包装机由电器系统、真空系统、热合系统、传送带系统等组成。工作时，将所包装的物品装好袋后放于传送带上，利用气电控制系统使传送带向前移动一个工作位置，随后真空盖下移，将真空室封住，真空泵开始工作抽气，由电接点真空表对真空加以控制，达到真空度要求后，由气电控制系统进行热合、冷却，然后开盖重新开始下一个循环。循环程序为:传送带进、停-抽真空-热合封口-冷却-放气-真空室打开-传送带进给。
　　
　　2设计特点
　　
　　自动真空包装机是一种传送带传送的多工位连续生产设备，操作方便，维修简单，适用广泛，低廉。其特点分述如下。
　　
　　2.1适用广泛。购回本机后，只需根据产品要求选择不同规格、材料、色泽的包装袋就可以包装成你所需要的产品，无需模具和包装材料。该机还根据不同类产品包装的需要，调整四个倾斜位置6度,10度,20度,30度），传送带即可由水平调整至30度位置，因而该机能对整体、颗粒、粉沫、液汁等多种形态的物品进行包装。
　　
　　2.2操作方便。操作者只需按下启动按钮，设备即可连续不停地运转，然后将装好袋的物品放于传送带上压好就能够连续生产。不同规格的产品只需松动托架螺丝，调整托架位置即可，无需经过专门的技术培训。
　　
　　2.3维修简单。进口真空包装机大都为电脑程序控制，维修人员需经过专门培训，并需配备工具和测量仪表。国产自动真空包装机为接触器和继电器控制，线路直观，故障明显，普通电工即可维修。
　　
　　2.4低廉。进口一台连续真空包装机一般需投资三四拾万元，虽真空度相对较高，但投资太大，况且大多数食品，尤其是高温制品对真空度的要求不是很高，国产自动真空包装机一次投资三万余元，真空度可达97%以上，可满足常温保存的高温软包装制品、家庭便餐、速冻食品等的加工需要，且该机传送带连续生产，效率高，单机单班可生产1.5吨250克/袋）产品，有一台设备即可满足一般肉制品加工企业的需要。
　　
　　3在食品行业中的应用
　　
　　自动真空包装机以其固有的优点广泛应用于食品行业的高温软包装产品、卤菜及便餐的包装、速冻食品包装及野菜和豆制品的包装等。
　　
　　制品生产虽山来已久、区域广阔，但由于受保质期制约，市场受到限制。真空包装后经高温灭菌的软包装产品由于保质期长，携带方便，很受消费者欢迎。一般要求真空度达94%即可，自动真空包装机真空度可达97%以上，且封口质量稳定，适合规模化加工生产。
　　
　　3.2卤菜及便餐的包装。在市场经济日益发展，生活节奏逐渐加快的今天，卤菜及便餐以其色泽诱人、口感鲜美、营养合理、方便快捷而受广大工薪阶层欢迎。自动真空包装机工作部分可调整，适合汤料及菜肴包装，制做好的卤菜及便餐经真空包装后，在保持味道不变的情况下可延长保质期，比较适合于名店产品的连锁经营。
　　
　　3.3速冻食品包装。自动真空包装机适用于肉丸、肉膏类制品及其它需真空包装存放的食品，这些食品经真空包装后速冻，低温存放，一方面可保食品新鲜，有一定的货架期，另一方面可确保产品卫生，防止污染。
　　
　　3.4农副产品精加工包装。随着科学技术的飞速发展，市场对深加工农副产品的要求越来越高，农民也比较注重农副产品深加工生产，疏菜及豆制品经精选后，根据用户需要，用真空包装机包装，使被包装物品在无氧状态下保存，可延长保鲜期。