如今的千里香馄饨有四大操作技术：1、香油熬制、2、香汤煅制、3、香肉馅配制、4、千里香面皮精制。从配方配料到用法都有的规则，可以这么说没有*的技术就调不出福建千里香馄饨*口感和香味来！
　　
　　那么，怎么做千里香馄饨呢？
　　
　　千里香馄饨配料：
　　
　　精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。
　　
　　做法：
　　
　　1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。
　　
　　2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。
　　
　　3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用。
　　
　　千里香馄饨鲜清汤的吊制：
　　
　　将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
　　
　　千里香馄饨制作方法：
　　
　　（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。
　　
　　（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，zui后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。
　　
　　（1）手工制作：
　　
　　面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）防止起粘，同时增加透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。
　　
　　（2）机器制作：
　　
　　将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机至成薄皮，用刀切成小正方片。
　　
　　手工制作在少量制作的时候还是比较好的选择，但是如果是大批量的生产的时候，我想这是必须要用到机器制作的。所以在这个时候你会用到馄饨皮机，这个不仅大大的提升了生产效率，也会让你省时省力。