在西安，回民坊的盛家酿皮至今已达100多年的历史，是清真麻酱凉皮的代表。盛氏家族，祖籍江苏南京，明朝迁入西安。当年家族第二代传人盛保廉经营的酿皮地点在小皮院西口，肩挑经营，享誉回坊。老人百年之际将调料制作秘方及传统工艺传给长子盛志望。盛志望开店经营，自此声名鹊起。他将“盛志望”三字作为注册商标以示继承和纪念，立志将盛氏酿皮发扬光大。虽是清真口味，但汉民也多来品尝，经过盛家几代人的努力，探索创新，盛家麻酱酿皮以其传统的手工艺制作和的调料配制秘诀，形成了“酸甜香辣麻酱醇，入口缠绵筋而酿”的*风格，在西安清真饮食业中独树一帜，被食客们赞誉为“西秦*”。盛志望麻酱酿皮铺曾先后多次被中央、陕西、西安电视台专题报道。2001年被日本NHK国家电视台现场直播东南亚地区，浙江卫视“爽食赢天下”栏目专程采访，陕西“华商报”评其为zui牛坊间美食。陕西人民广播电台“美食地图”新闻节目滚动播放。盛志望麻酱酿皮被2011年“游世园品美食”西安旅游文化美食节评为*清真美食。2011年旅游专程莅临盛志望麻酱酿皮铺品尝美食调酿皮(见下图)。

在2012年盛志望麻酱酿皮铺成为西安回民坊*个加入华商报社1元关爱计划联盟的清真餐厅。2012年内蒙古卫视大型人文节目《蔚蓝的故乡》“寻味西安”之麻酱酿皮节目专辑报道盛志望麻酱酿皮。广东卫视特别摄制的“感知陕西 尽览人文”在CCTV-4中文频道及广东卫视隆重播出！2013年新春伊始盛志望麻酱酿皮铺<<盛志望>>商标荣膺陕西省商标荣誉称号！盛志望麻酱釀皮被广大国内外食客做为陕西名优品牌小吃，带往美国、日本、中国台湾、香港、新加坡、意大利等国及全国各地馈赠亲友品尝。

古法的手工、青花的餐具、百年的历史，还有秘而不宣的调味法，吃盛志望麻酱酿皮常需排队，由于传统手工生产，产量有限。每天只能*，过午不候，往往令慕名远道而来的各地游客无法品尝到这一美味小吃，带着小小遗憾离开西安。传统的手工作坊的产量已经无法满足日益增长消费需求，于是盛志望开始派儿子，女婿全国范围内的寻求能满足盛记酿皮品质的加工机械。一次又一次的走访，从北到南，盛家人怀着希望一次又一次出发，一次又一次的失望。直到2013年的5月盛记小铁带着他的酿皮来到广州国研机械设备制造有限公司，盛记凉皮可以用机器生产才有了一线希望。当接待他的王主管看到他厚度达4.5毫米厚度的酿皮时心里也没有谱，于是叫来有二十多年生产河粉凉皮机的李厂长一起仔细倾听小铁对酿皮生产的工艺要求和成型原理。zui后李厂长坦诚地告诉小铁，酿皮机我们之前没有做过，但我们有95%的把握可以设计并生产出来。后续的细节改动需要根据盛记的配方及工艺来调整，这台机器需要你们的配合才行。小铁回到西安跟盛志望汇报后，雷厉风行的盛志望很快决定跟国研机械订购这台特制的机器。通过一个月的制作，机器完工后，盛志望带领盛记负责生产销售品管部门的负责人带上盛记酿皮原料亲自来工厂验货试机。*次试机果然出现了一些因工艺问题出现的小问题，已是古稀之年盛志望和李厂长又是一番探讨，确定了整改方案。两天后，进行第二次试机，一切如预期所想，非常顺利。盛志望看着做出来的酿皮露出了满意的笑容，高兴地竖起了大拇指，大声称赞——国研机械，了不起！

机器到达西安，国研机械的食品机械售后马主管及时上门协助盛记将机器安装调试好，并教会工人操作使用，从此盛记酿皮走上了机械化生产的坦途。现在盛记在西安的四家分店每天都是食客盈门，每一个慕名而去的食客都能够如愿以偿地美美地大快朵颐了。现在盛记酿皮店一天的营业额已经突破十多万。然而老盛家人不满足现状，他们正在筹划着将盛记麻酱酿皮包装保鲜上市，让越来越多的人不到西安，也同样可以尝到正宗美味的盛记酿皮。国研机械终于帮助盛志望圆了一个梦——让盛志望麻酱酿皮走出古都西安，走向全国，走向世界！

牵手国研机械，盛记酿皮开启了它的腾飞之旅。