红薯中的*1等*，为维持人体健康所必需。
红薯淀粉中的钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用。现在很多餐厅后厨和家里烧菜的时候，都会用到它，现在红薯淀粉已经成为餐桌上的调味剂了。
薯类淀粉有国家标准，有些厂家也有企业标准，个体户、小作坊大都没有标准，在条件许可时，应按标准划分等级。但也有很多简易方法对红薯淀粉进行判定，作用很大，有重要的参考价值
根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥(减肥食品)食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
炸酥肉、炸丸子这些东西想必很多人都吃过吧，其实也会用到红薯淀粉。尤其是酥肉，小编特别喜欢吃，以前都是看着大人在灶台边做，现在自己学会了也能自己做来吃，想学家常酥肉作法，小编带领大家做一遍，简单的步骤在下面。
裹糊用红薯淀粉和全蛋液在好不过了，炸的时候不会溅油，炸好外酥里嫩，不会发硬，尤其复炸第二遍后，直接吃又酥又香停不下嘴。
1.肉切成条，厚约3毫米左右。
2.肉片放入大盆，加入一半的盐和现磨花椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制，天热可放冰箱。
3.红薯淀粉中磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，盖保鲜膜静置20分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。
4.调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊，包裹很均匀，入油锅不会滴散。
5.加入另外一半的盐和花椒粉，拌匀。
6.将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。
起油锅，烧至6成热，保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，别一坨就下去了，肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。
炸至两面微黄的时候捞出沥油，如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法，这样就可以了，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉吃。
红薯还能抑制肌肤老化。红薯中的绿原酸，红薯淀粉可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。
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