油炸锅是食品机械行业比较常见的一种设备了。许多食品加工流水线上一种*的食品加工设备。
油炸锅通常以加热方式的不同来分类，有电加热油炸机、气加热油炸机、还有一种是煤加热油炸机现在已经被淘汰了。电加热油炸机是用加热管通电加热炸油来实现油炸过程的。气加热油炸机是通过燃烧机点火明火加热导热油。由导热油传递热量给炸油升温来实现油炸的。煤加热和气加热道理是一致的，但由于煤然后会释放大量破话自然环境气体，从而放弃使用煤加热这种加热方式。
油炸锅的生产使用有以下几种特点：
1、油炸锅采用油水混合设计，利用油、水、动物油的比重不同的原理在工作过程中产生的残渣全部沉入水中，动物油脂沉入植物油下层，从根本上解决了传统油炸机中残渣、动物油脂、反复油炸使炸油酸化碳化而变质产生致癌物的问题。
2、特殊工艺使残渣和动物油脂离开了工作层，加之中部加热有效控制上下油层对流，从而确保各种油层纯净，所炸食品不但色香味俱全、外观干净漂亮(无黑斑现象)，提高了产品品质，延长了货架期。
3、油水混合技术使油层下面的水不断产生少量蒸汽，并透入油层给炸油补充水分，从而抑制油不大量挥发；中部加热工艺可根据需要，随意调节的电控装置控制上下的温度，有效缓解炸油的氧化程度，抑制酸介的产生，从而延长了炸油的使用周期，减少浪费，比传统油炸机节省油50%以上，同时减少了空气污染，让操作者避免了烟熏火燎之苦。
4、科学利用植物油与动物油的比重关系，使油炸类食品浸出的动物油自然沉入植物油下层，这样中上层工作油始终保持纯净，可同时炸制各种食品，互不串味，一机多用，可增加您的经营品种。
5、装有先进的自动温控装置，油温在常温至230度之间任意调节，根据炸品选好温度后，自动控制加热的通断情况，以保恒温，不仅降低了能耗，而且操作简便、快捷，提高了工作效率，深受用户欢迎。
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